Особенности и характеристики желатина

0
Источник:

Смотреть все фото в галерее

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов. Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Заливка торта желе быстрого приготовления

Украшение торта слоем желе из пакетика позволит сэкономить время. Делать заливку нужно следующим образом:

• Приготовить желе, следуя инструкции на упаковке, немного охладить.
• Разложить на верхнем корже нарезанные фрукты.
• С помощью ложки или кулинарной кисти нанести половину желе поверх фруктов.
• Убрать торт в холодильник на 10-15 минут.
• Достать торт, подогреть оставшееся желе до жидкого состояния и вылить на первый слой.
• Поставить в холодильник до полного застывания.

Очень легкий, вкусный и красивый торт битое стекло со сметаной

Желейный торт слоями. Рецепт со сметанным желе

ВКУСНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ЖЕЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ И КАКАО. КАК ПРИГОТОВИТЬ СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ С КАКАО

Правила работы с желатином

0
Источник:

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил. Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

0

Источник:

Желатин для приготовления желе надо заливать водой, а не высыпать его в жидкость, поскольку это может привести к образованию комков. При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты.

0

Источник:

Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей. Готовое желе извлекать из холодильника надо непосредственно перед подачей. Для наполнителя десерта не походят киви, ананас и инжир, так как в этих фруктах содержится специфический фермент, препятствующий полноценному застыванию.

Пересчитаем на свой желатин?

В современной кухне часто используется формула для пересчета желатина: МассаА*BloomА = МассаВ*BloomB (это я вытащила из какого-то блога, так что не факт, что там какие-то другие факторы не вылазят, но тупая математика мне нравится). Отсюда следует, чтобы рассчитать массу желатина на замену, надо поделить:

МассаВ = МассаА*BloomA/BloomB

Оно, конечно, все понятно и красиво, но чтобы понимать — это чисто ориентир для экспериментов с разной плотностью желе от разных производителей и разных составов жидкости. Сильно кислые, или сильно щелочные растворы угнетают действие желатина. То есть, если мы хотим загустить чистый лимонный сок, берем больше желатина, чем обычно.

желатин

Как приготовить желе. Сделать, готовить рецепт легко!

Можно ли спасти желе?

0
Источник:

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел! Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

Вставить/изменить ссылку

Реклама

Ремонт ноутбуков Качественный ремонт ноутбуков в Красном Сулине по самой выгодной цене !

Добавить в закладки

Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов

Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом. Для того, чтобы добиться успеха, нужно уметь его разводить, иначе ваше блюдо не получится. Разберёмся в том, как правильно разводить пищевой желатин для достижения желаемого результата.

Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.

Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.

Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.

Совет 1. Необходимо строгое соблюдение пропорций. Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.

Пропорции:

• для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды;
• для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.

Совет 2.Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению. В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.

Совет 3. Не стоит остужатьрастворённый желатин при низких температурах, к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.

Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности, не забывайте проверять его при покупке.

Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.

Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.

Разводим желатин для заливного, либо холодца.

Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.

Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.

0

Автор публикации

не в сети 3 дня

Красный Сулин.ру

2 009

Увидели в городе что-то интересное или необычное? Сообщите об этом всему Красному Сулину! Присылайте сообщения, фото и видео на почту редакции «[email protected]», а также в WhatsApp или Viber по номеру +7-904-446-37-77

День рождения: 14 Апреля

Комментарии: 15Публикации: 1046Регистрация: 08-09-2016

Хакер

Достижение получено 12.03.2018 Выдаётся автоматиески при публикации 20-ти новостей в категорию ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ

Бизнесмен

Достижение получено 12.03.2018 Выдаётся автоматиески при публикации 20-ти новостей в категорию БИЗНЕС

Репортёр

Достижение получено 12.03.2018 Выдаётся автоматиески при публикации 20-ти новостей в категорию НОВОСТИ

Автор публикации

не в сети 3 дня

Красный Сулин.ру

2 009

Увидели в городе что-то интересное или необычное? Сообщите об этом всему Красному Сулину! Присылайте сообщения, фото и видео на почту редакции «[email protected]», а также в WhatsApp или Viber по номеру +7-904-446-37-77

День рождения: 14 Апреля

Комментарии: 15Публикации: 1046Регистрация: 08-09-2016

Хакер

Достижение получено 12.03.2018 Выдаётся автоматиески при публикации 20-ти новостей в категорию ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ

Бизнесмен

Достижение получено 12.03.2018 Выдаётся автоматиески при публикации 20-ти новостей в категорию БИЗНЕС

Репортёр

Достижение получено 12.03.2018 Выдаётся автоматиески при публикации 20-ти новостей в категорию НОВОСТИ

Перейти на сайт PRO-WEBMASTER.RU Нужен классный сайт для бизнеса? На PRO-WEBMASTER.RU — создают и продвигают сайты любой сложности!

Реклама

Автопортал161 Автомобильный портал Ростовской области №1

Желе из фруктового сока

Самый первый и наиболее простой по мнению многих вариант, как сделать домашнее желе — это рецепт с фруктовым соком. Для данного рецепта нужен сок ягод или фруктов, лучше приготовить его дома. Сока нужно не менее литра, к нему необходимо будет добавить 4 чайные ложки желатина.

Начнем инструкцию, как сделать желе из сока. Первым делом требуется развести желатин в жидкости, в нашем случае это будет сок.

Для того, чтобы кристаллики желатина набухли, их заливают полным объемом сока, который был подготовлен заранее.

Рекомендуем посмотреть еще тут

• Как сделать оладьи — советы как быстро и просто приготовить вкусные оладьи своими руками (85 фото + видео урок)

• Как сделать глазурь в домашних условиях: приготовление глазури в домашних условиях. 105 фото как приготовить вкусную глазурь

• Как сделать уксус в домашних условиях: пошаговое описание приготовления уксуса своими руками (150 фото)

Теперь все это отставляется на 20 минут до полного разбухания желатинового порошка. После того, как крапинки разбухли, всю смесь помешают в эмалированную кастрюльку или ковш для растворения.

Поставьте емкость на огонь небольшой силы на несколько минут, постоянно помешивая. Как только состав начинает закипать, а кристаллы полностью растворятся в соке, будущее желе можно снимать с огня.

При комнатной температуре остудите смесь и аккуратно распределите по формочкам. Только после полного остывания, требуется разместить формочки в холодильник.

Как только желе застыло, им можно угощаться. Далее представим для вас еще два рецепта, как сделать желе в домашних условиях.

Можно ли измерить дома силу желатина?

Эксперименты, проводимые на заводе довольно сложно повторить дома. Так что тут лучше ориентироваться на свой опыт, и брать максимально светлый желатин для более качественных показателей… и если важен результат — сначала сделать пробную партию, охладить и оценить текстуру, и лишь потом приступать к бОльшим объемам, корректируя количество желатина в нужную сторону. И помнить, что подогреть смесь и добавить еще желатина бывает проще, чем растворять нечто резиновое, и вмешивать еще основы (в случае с муссами это вообще не получится провернуть).

Самый простой вариант узнать, какая сила у вашего желатина — это написать письмо производителю и сразу же приложить фото упаковки со всех сторон, чтобы он не уточнял лишний раз номер партии или какие-либо другие характеристики. У них должны быть записи по всем показателям… другое дело, что служба поддержки клиентов может работать плохо…

P.S. Кстати, я-таки писала производителю моего желатина (см. фото выше), и за пару часов он ответил, что сила конкретно этой партии — 240-260 bloom, что подтверждает мои наблюдения.

FAQ, Теория, Технология

Практика.

При экспериментах помните о том, что таблица дана на жидкие ингредиенты. Если уж совсем тупо — на воду, входящую в состав. Если, например, нам надо загустить чизкейк-баваруа (без выпечки), то мы не берем объем/вес всего, что туда ушло (молоко, сыр, йогурт) и т.д. а только объем/вес жидкости. Если сыр у нас достаточной плотности, то мы убираем его из полного расчета, и лишь в конце плюсуем чуть-чуть желатина для погрешности.

Сильно не заморачивайтесь с расчетом процентажа жидкости — смотрим на глаз, если течет, как вода — используем первую таблицу. Если течет, но погуще — снижаем. Если в нем ложка стоит — то еще снижаем, или не учитываем совсем — в зависимости от того, что нам нужно.

Например, состав очень нежного и воздушного чизкейка-баваруа (на 12 см в диаметре):

• 200 гр. сливочного сыра
• 50 гр. сахара
• 150 гр. сливок
• 3.5 гр. желатина (250 bloom)

Если взять и сложить вес сыра, сахара и сливок (400 гр), поделить на 60 (для нежного мусса), то теоретически нужно будет почти 7 гр. желатина. Можно так и оставить, но по опыту… это будет резиновый попрыгунчик, а не торт.

Собственно, поэтому я беру просто вес сливок и сахара (интуиция говорит, что он растворяется в сливках, течет и увеличивает их вес), делю на 60 — получаю 3.3 гр, и округляю до 3.5 просто для ровного счета. Получается очень нежный и бархатный баваруа с легкой текстурой.

Но опять же — зависит от производителя, технологии, и той самой силы желатина. Я использую листовой, фирмы GELITA, вес желатина — 20 грамм, 12 листов; вес 1 листа ∼1.6 гр, из чего я делаю вывод, что у меня платиновый желатин с силой около 250 Bloom, и использую первую таблицу для получения геля разной плотности.