Говорят, что наши предки много веков назад уже готовили вкусное первое блюдо — борщ. Более того, считается, что богатыри обязаны своими ратными подвигами, выносливостью и силой в бою именно борщу и хлебу грубого помола. Каждая хозяйка учится делать борщ по-своему. Можете его готовить хоть каждый день и добавлять новые ингредиенты или пробовать рецепты из многих стран мира. С годами каждая хозяйка определяется, какие ингредиенты в борще она любит больше, а что ей не очень нравится и лучше не добавлять. Например, некоторые готовят блюдо без фасоли, другие добавляют красный болгарский перец, шампиньоны или другие грибы, кильку в томате и прочие непривычные изыски. У многих народов борщом встречают гостей. Представьте, вы готовили, старались, а он вышел слишком кислым. Скоро гости на порог, а кажется, что первое блюдо безнадежно испорчено… Как быть, если борщ получился кислым?

МОРКОВЬ

Этот овощ сладкий и поможет вам исправить неприятный на вкус кислый борщНужно натереть морковку на крупной или средней терке. Разогрейте сковородку. Добавьте туда воды. Можно немного подсолнечного, кукурузного или оливкового масла, и тушите на маленьком огне, помешивая, морковку до полной готовности. Добавляйте ароматную сладкую морковь в кипящий борщ и тщательно размешивайте. Накройте варево крышкой. Пройдёт 5 мин., и можно выключать. Вкус борща значительно исправится. Гости будут довольны.

Переперчили рыбу

Рыбу переперчить сложно, но и такое возможно.

Способов спасения также несколько.

Самый простой – промыть рыбу, но подходит он для тушеной, малосольной или запеченной.

Жареную так не спасти. Тут поможет сыр, сметана или майонез и духовка.

Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и запекаем примерно 20 минут.

Секрет правильного борща: когда готовлю, на запах даже соседи приходят

Идеальный БОРЩ. Рецепт от Всегда Вкусно!

САХАР

Самый простой способ, о котором многие знают, — это добавить в борщ несколько кусочков или 2 ч. л. сахара. Если любите сладкое, можно и больше, например, 2 столовые ложки на 5-6-литровую кастрюлю. Главное, не насыпать слишком много. Если вы попробовали бульон после варки капусты и он очень кислый, а остальные овощи еще не пассировали на сковородке, то посыпайте сахаром сверху прямо при тушении свеклу, морковку, лук. Будет еще вкуснее. Благодаря сахару свёкла не потеряет своего красивого вишневого оттенка. Борщ станет вкусным и красивым. Мечта любой хозяйки!

Плов переперчен — что делать

Слишком много красного или черного перца во время приготовления плова – ситуация довольно распространенная. Особенности национальной кухни некоторых народов предусматривают использование большого количества специй, но не каждый из нас привык к таким остротам.

Переперчить плов можно и используя специи по отдельности, и применяя уже готовую приправу.

Есть еще один нюанс.

Не всегда понятно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.

Спасти блюдо можно при помощи той же морковки. Просто добавить ее побольше, и вкус станет помягче. Отлично помогает и тертый сыр. Перемешайте его с остальными ингредиентами. Он и перец в себя впитает, и пикантность плову придаст. Можно и сварить еще одну порцию плова и смешать ее с испорченной.

Совет

Часто плов подают со сметаной. Это делается не только чтобы смягчить остринку. Вместе с таким натуральным соусом блюдо становится более полезным, легче и более полноценно усваивается организмом.

СВЕКЛА

Благодаря свекле это блюдо имеет прекрасный вишневый насыщенный цвет. Кроме этого, овощ придает оригинальный узнаваемый вкус. Блюдо без свеклы вовсе не такое, так борщ вряд ли кто-то готовит. Можно в отдельной кастрюльке сварить среднюю или большую (если у вас 5-6-литровая емкость) свеклу. Если спешите (ждете в течение часа гостей), нарежьте ее крупными кубиками. Потом, когда сварится (минимум через 30 мин. после кипения), натрите на крупной терке или мелко посеките и добавляйте к составу кислого борща. Пусть бульон покипит 2-3 мин., и выключайте. Вкус станет значительно насыщенней, цвет ярче.

Если в мясо добавили много перца

Очень обидно, если мясо получается слишком перченым. Исправить ситуацию можно при помощи тертого сыра и сметаны (или майонеза). Нужно сделать сверху «шапочку» и поставить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут.

Переперченный шашлык сбрызните соком лайма или любого другого цитруса.

Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и дополнит готовое блюдо приятными нотками.

Проверенным способом является и мелко нарезанный ананас.

Достаточно смешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все вместе, или предварительно убрав кусочки фрукта.

К переперченному фаршу добавляют гречку, капусту, или грибы. Также котлеты из слишком острого фарша запекают под сметаной в духовке.

ВОДА

Это проще всего. Многие и без наших советов догадаются так поступить, чтобы исправить вкус. Просто вскипятите холодной воды. Если добавляете 0,5 л, то удалите из кастрюли равноценное количество. Можете брать как жидкость, так и гущу. Конечно, жалко вкуснятину выбрасывать, у предприимчивой хозяйки появится 2-я кастрюлька ароматного борща. Добавьте нужные овощи, мясо, грибы, фасоль и другие ингредиенты и готовьте семье на 3 дня. Кроме этого, можете добавить сахара и воспользоваться прочими советами, чтобы уж наверняка блюдо стало нормальным.

Овощное блюдо: как убрать слишком сильный вкус перца

Рагу и разнообразные смеси овощей также возможно переперчить, причем ситуация с ними повторяется довольно часто и понять, что блюдо испорчено, получается уже непосредственно перед его подачей на стол.

Спасти ситуацию можно несколькими способами.

Первый и самый проверенный – увеличить объем порции, но для этого подходят только овощи, которые быстро готовятся.

Например, в картофельное рагу добавьте капусту.

Достаточно протушить все вместе 5-7 минут и все будет отлично.

Также используйте крупы. Рис или пшено ни одно овощное блюдо не испортят, а параллельно и лишнюю остроту в себя впитают. Только опять же придется еще все вместе протушить до готовности используемой крупы.

В крайнем случае, используют яблочный уксус. Чайная ложка из расчета на 3 литра еды после тщательного перемешивания отлично исправляет допущенную с перцем оплошность.

Картошку, которую заправили большим количеством перца, можно перемешать со сметаной и запечь в духовке. Отличный выход из положения, не так ли?

СМЕТАНА

Каждая хозяйка к своему первому подает сметану определенной жирности. Например, вы стараетесь есть поменьше жирного и покупаете только 15%-ную. Измените своим правилам, возьмите 20%-ную. Молочный продукт быстро нейтрализует излишек кислоты. Потому в борщ и добавляют сметану, особенно это важно для страдающих гастритом, не говоря уж о язвенниках. Успешно заменяют сметану 20%-ные сливки. Как видите, существует немало рекомендаций для исправления ситуации. И не стоит отчаиваться, если борщ получился кислым. Мы рассмотрели много простых и доступных способов, как исправить слишком кислый борщ. Можете воспользоваться одним или сразу несколькими способами. Ваше первое блюдо обязательно похвалят и попросят поделиться секретами приготовления.

Вконтакте

Молодой дальневосточник

Борщ – не просто излюбленное кушанье на постсоветском пространстве, заменявшее строителям светлого будущего и первое, и второе, и, даже, третье. Им завтракали и обедали. Борщ готовили и на свадьбы, и на поминки. Считалось, что с паром от этого супа отлетает душа покойника. Хабаровчане- не исключение

Борщ был и остается своего рода кулинарной скрепой для среднестатистической семьи. Какая хозяйка не преминет похвастаться, что особо у нее удается борщ! И в качестве свидетелей этого кулинарного бурлеска , как правило, привлекаются домочадцы, которые, как заведенные, обычно бубнят, что борщ-то хорош получается у мамы-жены-бабушки.

Как украинцы борщ пытались присвоить

У этого супа история длинная и запутанная. Борщ готовят и в Румынии, и Литве, и Польше, и Молдавии, и Белоруссии и Болгарии. Своего рода камнем преткновения этот суп стал для русских и украинцев. Придумав пампушки с чесноком, жители Червонной Руси решили, что и борщ они изобрели. «Запорожский казак Опанас Борщ как-то хлебнул горилки з пэрцем, заснул на гумне, и явился к нему ангел, вручив скрижали от Господа с рецептом. Пробудившись с утра и рассолу хлебнув, огласил он те скрижали перед хуторянами. И приготовили они кушанье, и в честь казака назвали Борщом». (Новейшая история Древней Украины. Том первый: «Сало, горилка и Борщ»). Есть и другая легенда. Первый в украинской истории борщ был и сварен во время взятия Азовской крепости. Случилось это в 1637-м году. Казаки, находясь в осаде, положили в одну кастрюлю все продукты, что у них были, попробовали — и всем очень понравилось. И название блюду дали они же – борщ.

Может быть, и борщовая пальма первенства и осталась бы на Украине, если бы не российские документы XVI—XVII веков. Очерки об этом супе можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой.

Стоит добавить, что все-таки первыми, сварившими суп из свеклы, стали не русские, не украинцы, не поляки и литовцы, а фракийские племена, а точнее, даки. Во времена римской империи эти фракийцы, служившие легионерами в Крыму, согласно свидетельствам древних историков, варили варварскую похлебку и кидали в нее свеклу. Если учесть, что некоторые румыны и молдаване считают себя потомками даков, можно, отдать именно им борщовую пальму первенства.

Почему борщ должен быть кисло -сладким

Каким же должен быть борщ? С одной стороны, сколько людей столько и вкусов. Сколько хозяек, столько и мнений. Однако, с другой стороны, есть одно требование ко всем разновидностям борща: этот суп должен быть рубинового, а не грязно-оранжево-томатного цвета. Вкус должен быть кисло-сладким. Естественно, сладким из-за свеклы.

Свеклу, кстати, на Западе считают условно съедобной из-за уникальной способности накапливать нитраты. Те хозяйки, которые любят вываривать свеклу в супе до состояния белесых червячков, а потом откармливать своих мужчин, оказывают им «медвежью услугу». Что касается отсутствия свекольного вкуса – дело привычки, а вот нитраты, обильно переходящие из свеклы в бульон, дело опасное и канцерогенное. Стоит ли добавлять хабаровчанам к дыму от лесных пожаров, спорной воде из водопровода, родоновым источникам еще и нитратную «борщовую радость»?

Красный цвет свеклы определяет пигмент бетацианин, относящийся к флавоноидам. Пигмент действует как антиоксидант и противовоспалительный агент. Все бы хорошо, но этот пигмент под воздействием высокой температуры распадается, свекла теряет свойство антиоксиданта. Т.е вываренные свекольные белесые «червячки» мало того что безвкусны, так еще и лишены полезных свойств. Кстати, кислая среда препятствует распадению бетацианина. Вот поэтому борщ должен быть не только сладковатым, но и с кислинкой. Так, что все рассуждения, что, допустим, для украинского борща нужно кидать свеклу первой из овощей, это от лукавого, а точнее, всего лишь адвокатствование или кулинарной глупости, или, простите, самой обыкновенной небрежности.

В поисках борща

Насколько хорошо готовят борщ в Хабаровске? Есть ли в дальневосточной столице предприятия общественного питания, где можно отведать правильный борщ? Все попытки разузнать в социальных сетях, где же подают кушанье, приготовленное не только с душой, но и правильно, ни к чему не привели. Хабаровчане стали хвастаться, что они сами прекрасно готовят. Как говорится: На Бога надейся, а сам не плошай!». Поняв, что так и не получится узнать самое «борщевое» место, пришлось « на своей шкуре» испытать общепитовские хабаровские эксперименты.

Инкогнито обследовал несколько кафе и ресторанов на улице Ленина в Хабаровске: в меню из русской кухни как минимум был хлеб, как максимум солянка ( прошу не путать тривиальную тушеную капусту с этим супом, на мой взгляд, одной из вершин национальной кулинарии!). И только в кафе «Нора», что рядом с Площадью Славы обнаружил не просто борщ, а еще и болгарский. Стоил этот « привет от братьев – славян» 300 рублей. Подумалось, что на эти деньги мог бы и сам приготовить трехлитровую кастрюльку с борщом. Отогнал эти мещанские мысли и отдался «во власть эксперимента». Чтобы не вызвать подозрений ( все-таки инкогнито), да и чтобы не было скучно, заказал ушки с грибами и салат из свеклы с грецкими орехами и черносливом.

Девочки – официантки были умницы: и красавицы, и улыбчивые, и мою просьбу обслужить за полчаса, выполнили. Если бы повара этого заведения работали , как эти девочки — цены бы этой «Норе» не было.

Все началось с салата из свеклы. «Какой же я стал старый! – подумалось мне, когда я попробовал это блюдо. – Вообще не чувствую ни запаха чернослива, ни привкуса его». Когда стали попадаться твердые кусочки, показалось, что у меня стали крошиться зубы. А где вы видели коренного дальневосточника со своими хорошими зубами? Это такая же редкость, как лето в Хабаровске без дождей и без дыма от лесных пожаров. Сначала испугался. Все-таки зубы лечить сегодня –дело до умопомрачения дорогое. Потом вспомнил, что в салате грецкие орехи. «Скорлупки», — почему-то я обрадовался. За соседним столом сидели дамы и искоса погладывали на меня. Плеваться скорлупками показалось мне не интеллигентным, глотать их – не полезным для здоровья. Как-то выкрутился. Но это не главное. Главное — свекла. Она был водянисто-сопливая. Переварили, видимо, а потом, чтобы цвет восстановить поместили ее «разгоряченную» под струю холодной водопроводной воды ( у свеклы есть уникальная способность – восстанавливать цвет под воздействием холода). «Борщ будет не ахти», — подумал я. И был прав.

И при чем тут болгары?

Если бы не три основательных куска отварной свинины, то эту подделку можно было бы честно отдать обратно поварам. Вернуть с позором. В жижице, отдаленно напоминавший свиной бульон, подкрашенной томатной пастой, плавали с трудом узнаваемые вываренные белесые куски свеклы, капусты, картофеля, моркови, сладкого болгарского перца и фасоль. Почему не пенопласта? По степени пищевой ценности вряд ли пенопласт уступает этим «круто приготовленным овощам»!

Официантка сначала сказала, что бульон говяжий, потом увидев кусок свинины в моем горшочке ( именно в этом подвали в «Норе» этот суп) сказала, что бульон все-таки свиной, а на вопрос « Отчего же этот борщ болгарский?», ответила, что из-за сладкого перца.

Наверно повара решили, что не стоит заворачиваться – отдельно готовить бульон для борща. Отварили по-быстрому мясо, на этом отваре и супец сварганили. Типа, как дома. Экономно так, не заморачиваясь.

Бульон – то должен быть наваристый, не любят славяне водянистые супчики, не французы поди! Да и мы, хабаровчане, не в Провансе живем. И если мы борщ заказываем, так уж приготовьте от всей широкой русской души, даже если этот борщ – болгарский.

Про цвет рубиновый, про вкус кисло-сладкий смешно и вспоминать было. Эту жижицу в «Норе» с таким же успехом можно было назвать и щами, и солянкой, и даже харчо. Да чем угодно, только не борщом!

Стоит добавить, что болгары в борщ кладут свеклу, капусту, картофель, морковь, помимо сладкого перца, еще и горький, а основной фишкой этого супа являются баклажаны. Часто вместо томатной пасты, а еще лучше помидоров, подкисляют кушанье красным вином. И еще. Бульон для борща болгары варят говяжий.

Ушки с грибами были хороши, а чесночно — майонезный соус спас ситуацию и поднял настроение. Слабость есть – люблю остренькое. Поэтому, когда официантка вежливо спросила, понравилось ли мне , как готовят в «Норе», я прочитал 15-минутную лекцию и про бетацианин, и про даков, и про хитрых украинцев, которые хотели присвоить себе борщ, и то, что когда она выйдет замуж, не стоит будущего мужа травить супом с вываренной свеклой. Наш мужской век такой непродолжительный, не надо его укорачивать неправильно приготовленным борщом.. Любой мужчина сначала от любви, а потому уже по привычке невероятно всеяден.

Дамы за соседним столиком согласно кивали головой и даже подключились к обсуждению блюд. Жаль, что поварам в «Норе» запрещают выходить к посетителям.. Думаю, что им было бы полезно послушать. Вряд ли напряженная мировая ситуация и экономическая обстановка в стране мешают сегодня хабаровчанам достойно относиться к своему ремеслу и не «гнать» брак!

Поиск борща в Хабаровске продолжится. Хочется верить, что где-нибудь готовят качественно. Да и столько интересного еще осталось «за кадром»! Допустим, откуда пошло название этого супа, где родина свеклы, и что раньше больше ценилось «вершки или корешки»? Все это в ближайшем номере газеты «Молодой дальневосточник XXI век»

Ю. Вязанкин

Присоединяйтесь к новостному каналу газеты « Молодой дальневосточник XXI век» в Telegram

Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

Рецепт приготовления зеленого борща

Как уже говорилось ранее, помимо простого борща существует «зеленый» способ, который характеризуется не только своей рецептурой, но имеет некоторые вкусовые отличия. Зеленый борщ считается более полезным для здоровья вариантом приготовления супа. Зеленый борщ примечателен тем, что в его состав входит значительное количества щавеля, богатого витамином С и другими полезными веществами, а также петрушка, считающаяся кладезем кальция, так необходимого организму.

Варить вкусный зеленый борщ не сложнее, чем обычный, поэтому вполне можно разнообразить им свой рацион питания. Для приготовления зеленого борща понадобится 2-3 литровая кастрюля, примерно 500 г мяса, небольшая свекла, 3-5 картофелин, морковь, лук, 1-2 пучка щавеля, корень петрушки, томатная паста, подсолнечное мало, ½ ложки уксуса, ½ ст. ложки муки, лавровый лист, соль, перец горошком. Способ приготовления бульона и заправки для зеленого борща ничем не отличается то того, как готовятся эти элементы для простого борща. Когда приходит время добавлять в бульон заправку, сразу кидается в варево очищенный корень петрушки, уксус, лавровый лист, перец горошком и мука. Примерно за 15 минут до окончания приготовления блюда нужно добавить мелко нарезанный щавель.

Приготовленный по такому рецепту борщ нужно отставить примерно на 20-30 минут, чтобы он настоялся, и уже после этого подавать к столу. При приготовлении зеленого борща некоторые хозяйки допускают одну серьезную ошибку – не добавляют уксус, так как считают, что раз щавель кислый, он передаст кислинку борщу, и уксус будет лишним. Все дело в том, что уксус в данном случае добавляется не для придания вкусовых качеств борщу, а для того, чтобы сохранить щавель плотным. Именно из-за приготовления зеленого борща без уксуса у многих хозяек получается, что щавель разваривается, становясь похожим на кашицу.

Правильно приготовленный вкусный борщ – это не просто повседневное блюдо, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Не менее важно правильно подавать как простой, так и зеленый борщ к столу. Самыми лучшими соусами к данному блюду являются сметана и майонез. Кроме того, нелишними окажутся несколько очищенных зубчиков чеснока и ржаной хлеб.