Не так давно была статья о жареной горбуше, там рассматривалось 3 популярных способа приготовления такой вот красной рыбы. Здесь же я предлагаю вам ознакомиться всего с одним рецептом, но зато с каким! Он понравится всем любителям сыра и нежных сливочных блюд лосось в сливочном соусе.

Мы приготовим лосось в сливочном соусе. Сочная поджаренная рыбка, укрытая вкусным и ароматным соусом (кремом) на основе сливок, сыра, душистых пряностей и свежей зелени. Я даже не побоюсь сказать, что в этом рецепте самый-самый вкусный сливочный соус!

Блюдо готовится предельно просто и достаточно быстро. К нему можно подать какие угодно гарниры. Чаще всего используется фетучини, спагетти, в общем, макаронные изделия. Опять же, будет вкусно и с картошкой, и даже с какой-нибудь крупой, например, с гречкой или рисом.

Ниже идет подробнейший рецепт с пошаговыми фотографиями, со всеми тонкостями и нюансами. А после него следует некое дополнение с разными советами и заметками, вариантами гарнира и т.д. В общем, следуйте инструкции, и совсем скоро на вашем столе окажется такая же вкуснятина!

Сливочный соус для лосося

Пожалуй, именно с этого рецепта стоит начинать знакомство с соусами для лосося. Это тот универсальный вариант, который нравится абсолютно всем.

Составляющие:

• сливки – 200 мл
• сухое вино белое – 3 ст. ложки
• масло сливочное – 50 г
• мускатный орех – 3 щепотки
• сок лимонный – 1 чайн. ложка
• перец белый и соль – по вкусу
• кориандр – 2 щепотки

Доводим до кипения вино в сковороде, добавляем лимонный сок и сливки, приправляем солью, белым перцем, кориандром и мускатным орехом. Доводим до небольшого загустения и вводим сливочное масло. Этот соус имеет нежную и бархатную текстуру, среднюю густоту.

Полезный совет:

Если вы не боитесь экспериментировать, то в этот соус можно добавить разнообразную зелень, другие пряности и такие добавки, как каперсы, оливки, соленые огурцы.

Данный рецепт отлично подойдет в качестве соуса к рыбным котлетам.

Салат с пекинской капустой и перепелиными яйцами: быстро, просто и очень вкусно!

#40 ЛОСОСЬ в сливочном соусе

Сметанный соус [ CookBook | Рецепты ]

Особенности приготовления

Сделать соус к рыбе из сметаны сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• В продаже имеется сметана разного качества. Иногда под ее видом продаются продукты, содержащие компоненты растительного происхождения. Для приготовления соуса подойдет только натуральный продукт, изготовленный из коровьих сливок без использования загустителей.
• Сметану для соуса нужно брать свежую. Если она прокисла, то соус из нее тоже выйдет кислым, неприятным на вкус.
• Оптимальная жирность сметаны для соуса составляет 20 %. Более жирный продукт считается слишком густым, а нежирная сметана при термической обработке может свернуться, так как в состав соуса для рыбы часто включают лимонный сок или томатное пюре, относящиеся к кислым продуктам.
• Разновидностей сметанного соуса имеется много. Рецепт жидкой приправы выбирают с учетом сорта рыбы, к которой ее собираются подавать. К красной рыбе хорошо подойдут соусы, в составе которых имеются сливки, сыр, зелень. К речной рыбе неплохо подходят приправы, в состав которых входят лавровый лист, горчица, пряные травы. С любыми рыбными блюдами будет гармонировать сметанный соус, приготовленный с добавлением томатов, лимонного сока, чеснока, лука, моркови.
• Сметанный соус можно подавать к рыбе холодным и теплым, все зависит от конкретного рецепта приправы.

Хранят соус из сметаны в холодильнике в течение 3-4 дней, иногда чуть дольше. Желая продлить срок годности приправы в 2-3 раза, ее замораживают. Перед использованием замороженный соус взбивают миксером, затем уже подогревают до желаемой температуры.

Острый пряный соус к лососю

Компоненты:

• кинза – 30 г
• лук зеленый – 0,5 пучка
• красный лук – 0,5 шт.
• петрушка – 10 г
• перец чили – 1 шт.
• лимонный сок – 20 мл
• чеснок – 4 зубчика
• оливки – 100 г
• масло оливковое – 50 мл
• кориандр молотый – 0,5 чайн. ложки

Измельчаем в блендере шинкованную зелень с оливками, маслом, красным луком, чесноком и перцем чили. Затем еще раз пюрируем с лимонным соком, приправляем молотым кориандром.

Классический сметанный соус к рыбе

Состав:

• сметана – 0,5 л;
• сливочное масло – 30 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, перец, лимонная цедра – по вкусу.

Способ приготовления:

• Масло растопите в сотейнике.
• Добавьте просеянную муку и обжарьте ее, помешивая лопаткой, пока мучная масса не приобретет карамельный оттенок.
• Выложите в сотейник сметану. Добавьте к ней соль, перец и цедру. Взбейте венчиком, стараясь получить однородную массу без мучных комков.
• Дождитесь, когда соус начнет закипать. Перемешайте его и снимите с огня.

Перед подачей к столу соус не помешает процедить, так как в нем, несмотря на старания кулинара, могут остаться мучные комки, которые испортят органолептические качества всего блюда.

Лимонный соус для лосося

Сочетание морской рыбы с кислым соусом является классическим и популярным. Советуем приготовить этот, весьма необычный соус, дополненный горчицей и пряностями.

Ингредиенты:

• желтки яичные – 2 шт.
• лимон – 1 шт.
• сухое вино белое – 3 стол. ложки
• зерна горчицы и кориандра – по 1 ч. ложке
• перец, сахар и соль – по 2 г
• сливки – 3 ст. ложки
• бульон рыбный – 50 мл
• тимьян и имбирь – по 2 г

Растираем желтки в небольшом количестве бульона, затем добавляем измельченную мякоть лимона. Ставим на огонь, добавив оставшийся бульон, тимьян, имбирь, горчицу и кориандр. Когда соус прогреется, вводим вино и через несколько минут – сливки. Прогреваем соус, не доводя до кипения, добавляем нужное количество соли, сахара и перчика.

Соус для лосося – это отличный способ превратить обычную рыбу в истинный шедевр, достойный самого дорогого ресторана. Предложенные рецепты, отличающиеся оригинальностью и изысканностью, готовятся легко и быстро, так что, рекомендуем обязательно испробовать их.

Сметанный соус на рыбном бульоне

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• рыбный бульон – 0,2 л;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• корень хрена – 20-30 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт по случаю:

:

Способ приготовления:

• Очистите корень хрена. Измельчите его с помощью блендера или мясорубки.
• Сметану смешайте с солью и хреном, разведите бульоном.
• В растопленном масле обжарьте муку. Введите сметанную смесь и прогрейте ее до кипения, помешивая лопаткой.

Соус, сделанный по данному рецепту, можно подавать к горячим и холодным рыбным закускам.

Описание приготовления:

Лосось в сливочном соусе — это изысканное, но в то же время очень простое в приготовлении и быстрое рыбное блюдо. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается феноменально нежным и ароматным — таким тонким вкусом обладают редкие блюда. Подавать такого лосося лучше всего с рассыпчатым рисом или овощным гарниром, а главное — с охлажденным белым сухим вином. Удачного приготовления!
Назначение: На обед / На ужин / Быстрый ужин / Легкий ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось Блюдо: Горячие блюда

Стейк на сковороде

Компоненты для приготовления стейка на сковороде:

• лососевый стейк – 2 ломтя;
• сливки жирностью не менее 30% – 200 мл;
• качественная пшеничная мука – 2 ч. л. без верха;
• очищенное масло – 2 ст. л.;
• сок лимона – из половинки плода;
• свежий ароматный укроп – 6–8 веток (можно больше);
• крупнофракционная морская соль и перетертый черный перец – по вкусу.

Нежный лосось готовится по шагам:

Рецепт пасты с лососем

1. Куски рыбы посыпать крупной морской солью и перетертым в ступке черным перцем.
2. Стейки побрызгать лимонным соком, чтобы придать мясу кислинку и уплотнить волокна для жарки.
3. Стейк смазать очищенным растительным маслом со всех сторон.
4. Оставить лосось на 30 минут для маринования.
5. Разогреть антипригарную или чугунную сковороду.
6. Смазать поверхность маслом.
7. Обжарить ломти с обеих сторон до приятной золотистости по 2 минуты.
8. Отдельно в другой сковороде поджарить муку до легкого аромата ореха. Муку высыпать в тарелку.
9. В сковороде прогреть сливки высокой жирности, помешивая.
10. Вылить сливки в муку.
11. Перемешать до однородного состояния.
12. Подогреть до сгущения.
13. Выжать сок из лимона в соус.
14. Туда же нарубить немного укропа.
15. Ввести в смесь по вкусу соль с перемолотым в ступке перцем.
16. Поджаренный лососевый стейк положить на теплую тарелку.
17. Полить рыбку аппетитным сливочным соусом.

Приготовленная со сливочно-укропным соусом рыба подается к столу с долькой лимона и веткой укропа. Придать свежести помогут томаты черри и слайсы твердого пряного сыра.

Укропно-сливочный соус подается на рыбном ломтике

Рецепт 2: Карибский соус для рыбы

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут. Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.

Ингредиенты: 100г майонеза, по 1 стол. л. рома и кетчупа, специи, соль, ½ апельсина.

Способ приготовления

Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки. Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус Табаско, добавьте несколько капель.

Варианты приготовления

Сметанный соус можно приготовить двумя способами. Холодный метод подразумевает соединение и перемешивание до однородности ингредиентов, гармонирующих с рыбой, без тепловой обработки. Такая заправка привлекает своей легкостью, свежестью, она успешно заменяет жирный майонез.

При приготовлении горячим способом в качестве основы используется прожаренная мука. Ее количеством регулируют консистенцию соуса. Сметану перед нагреванием разбавляют молоком, бульоном либо обычной водой, чтобы она не свернулась при резком повышении температуры.

Заправки, приготовленные этим методом, подают к рыбе как в горячем, так и в остывшем виде.

Сметанно-томатный соус к рыбе

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
• мука – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• На сухой сковороде обжарьте до карамельного цвета муку.
• Тонкой струйкой влейте бульон, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком, чтобы избежать образования мучных комков.
• Сметану смешайте с томатной пастой, солью и перцем.
• Добавьте сметану к бульону, хорошо перемешайте и продолжайте готовить соус на медленном огне еще 5 минут.
• Перелейте приправу в соусник, подавайте ее холодной в качестве соуса или используйте горячей вместо подливы.

Если образования мучных комочков в процессе приготовления соуса избежать не удалось, перед подачей к столу не поленитесь процедить приправу через сито.

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, их очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:

• соль, перец – по вкусу;
• огурец соленый – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• майонез – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец (черный) – по вкусу.

Приготовление:

Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.

Как приготовить «Красная рыба в сливочном соусе в духовке»

Подготавливаем рыбу. На этот раз я решила не мучиться и не отделять хребет самостоятельно, поэтому взяла сразу филе. Промываю рыбку и разрезаю на кусочки так, чтобы удобно было класть на противень.

Готовим сливочный соус. Для этого выливаем сливки в миску. Насыпаем соль, красный и черный перец, а также сушеную либо нарубленную свежую зелень. По желанию можно добавить майонез, кориандр и другие дополнительные усилители вкуса. Я добавлю еще ложечку горчицы. Все тщательно перемешиваем.

Смазываем противень растительным маслом. Его можно налить побольше, чем для выпечки. Выкладываем кусочки рыбы плотно друг к другу, заливаем все сливочным соусом. Кидаем перчик горошком и лавровый лист для запаха. Ставим в духовку при температуре 150 градусов на 40 минут.

Красная рыба готовится быстро. За полчаса в духовке она уже должна приготовиться, но я всегда жду еще немного для верности. Люблю рыбку подпекать. Готовые кусочки выкладываем в тарелочки и поливаем сливочным соусом из противня. Нарезаем лимончик и свежий укропчик. Красная рыба в сливочном соусе готова. Угощайтесь!

Сметанный соус с сыром для рыбы

Состав:

• сметана – 120 мл;
• сливки – 100 мл;
• яичные желтки – 2 шт.;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте яйца. Разбейте их, отделив желтки от белков. Белки для соуса не потребуются, их можно использовать для приготовления других блюд.
• Желтки поместите в миску, добавьте к ним соль и перец, взболтайте вилкой или венчиком.
• Добавьте к желткам сметану. Взбейте их вместе.
• В сотейнике растопите масло. Обжарьте в нем муку.
• Взбивая венчиком содержимое сотейника, тонкой струйкой влейте сливки. Помешивая сливки лопаткой, дождитесь, когда они начнут густеть.
• Позвольте сливкам немного остыть, соедините со сметаной.
• Сметанно-сливочную смесь подогрейте на водяной бане и прогревайте ее в течение 6-8 минут, взбивая венчиком.
• Снимите соус с огня. Всыпьте в него мелко натертый сыр, быстро размешайте соус.

Рецепт 4: Соус сальса для рыбы

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.

Ингредиенты: 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль, бальзамический уксус – 1 чайн, л., перец, растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.

Способ приготовления

Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по рецепту и дать настояться соусу около часа.