О видах и пользе красной икры

Рецепты блюд с красной икрой
Многих удивляет, что красная икра разных производителей значительно отличается по размеру и цвету. Это естественно, поскольку для приготовления этого продукта используют икру кеты, горбуши, кижуча и других лососевых рыб.

Если для приготовления блюда вам подойдут мелкие икринки, можете приобрести икру форели или нерки. Этот продукт отличается ярким оттенком и выраженным послевкусием с легкой горчинкой. Икра кеты или гобруши крупная, нежно-оранжевого цвета. Такой продукт может стать украшением любого стола. Чтобы не ошибиться с выбором, перед покупкой прочитайте на упаковке, икру какой рыбы предлагает производитель.

Красная икра богата белком. Она служит источником питательных веществ, повышает иммунитет, полезна для головного мозга, снижает вероятность аллергических заболеваний. В продукте содержатся жирорастворимые витамины, благотворно влияющие на зрение, снижающие уровень холестерина и артериальное давление. Продукт низкокалорийный, практически не содержит углеводов, поэтому подойдет даже тем, кто боится набрать лишний вес. Также икра содержит йод, повышает гемоглобин, богата микроэлементами.

Рецепты из икры и молок на сковороде

Пожарить икру и молоки можно как в первоначальном виде, так и приготовить – с добавлением рыбного фарша – оладьи или котлеты.

Но в рамках данного рецепта мы рассмотрим приготовление икры или молоки обыкновенным, быстрым способом, таким как жарка этих продуктов в первоначальном виде в растительном масле, на сковороде, вкусно и без хлопот.

Ингредиенты для приготовления молок и икры

• 400 грамм свежей икры или молоки в ястыке (плёнке);
• 2 куриных яйца;
• 2 столовых ложки сметаны;
• 50 грамм (ориентировочно) растительное масло для жарки;
• 150 грамм муки или панировочные сухари;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• соль по вкусу.

Простой пошаговый рецепт приготовления икры и молок горбуши

1. в подготовленную посуду укладываем цельные куски икры или молоки, в собственной защитной плёнке и промываем в воде, удаляя загрязнения и слизь;
2. затем даём стечь лишнюю жидкость, слегка подсушив;
3. после этого, готовим кляр, в одной посуде, смешиваем яйцо, сметану, соль, перец и 50 грамм муки (панировочные сухари) и всё тщательно взбиваем до однородной массы;
4. затем, берём каждый кусок икры или молоки (если куски слишком большие, необходимо порезать их на удобный размер) окунаем в приготовленный кляр и обваляв в муке (или панировочных сухарях) укладываем в предварительно разогретую сковороду, с растительным маслом;
5. на хорошо разогретой сковороде, обжариваем кусочки, с обеих сторон, до румяного, золотистого цвета (во избежание затвердения продукта, обжаривать не более 5 минут, каждую сторону).

Обжарив, таким образом, икру или молоки, раскладываем их по порциям.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. ВСЕ НЮАНСЫ

Популярные блюда из красной икры

Бутерброды и тарталетки — самые популярные блюда из красной икры. Но из этого продукта также делают салаты, супы, сэндвичи, холодные закуски, роллы, овощные блюда.

Нежные икринки с тонкой оболочкой добавят любому блюду пикантности, сделают его ярким и запоминающимся. Если вы хотите удивить своих гостей, не останавливайтесь на классических бутербродах. Уверены, что вы не знаете, насколько вкусной и необычной может быть красная икра в сочетании с другими продуктами.

Красная икра — один из самых красивых и аппетитных продуктов. Круглые икринки, имеющие цвет от красного до ярко-оранжевого, станут украшением любого блюда и акцентом при сервировке стола. Добавив немного икры в качестве декора, можно изменить внешний вид даже самого простого салата. Особо выгодно оранжевый цвет сочетается со свежей зеленью, это беспроигрышный ход при сервировке блюд.

Предлагаем вашему вниманию самые вкусные и простые рецепты блюд с красной икрой, которые удивят ваших гостей, а также станут приятным сюрпризом для членов семьи.

Как приготовить икру горбуши вкусно и быстро — рецепт «пятиминутка»

А это самый простой и быстрый способ приготовления. Я сама была удивлена, насколько легко можно получить настоящий деликатес, который по вкусу переплюнет дорогой магазинный аналог. Никаких добавок, консервантов и красителей – натуральный, экологически чистый продукт!

Ингредиенты для рецепта:

• 120 г икры горбуши;
• 1 ст.л. каменной или морской соли (с горкой);
• 500 мл теплой воды (температура около 50 °С);
• ½ ч.л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. В теплой воде, температурой, 50 0 С, растворите соль до полного исчезновения крупинок.

2. В соленую воду выложите икру, аккуратно и медленно взболтайте венчиком.

Мешайте до тех пор, пока икринки не отделятся от пленок и прожилок. Если кое-где остались икринки с пленкой, очистите вручную.

3. Оставьте продукт в растворе на 3 минуты.

4. Через 3 минуты процедите через сито и промойте под струей очищенной воды. Оставьте на 20-30 минут, чтобы стекла вода.

Переложите деликатес в небольшую чистую емкость, добавьте растительное масло и перемешайте. Масло не позволит икринкам слипнуться и придаст красивый блеск. Преимущество рецепта в том, что вам не придется дожидаться, пока продукт просолится. Заправляйте маслом – и сразу подавайте на стол. Правда, долго хранить заготовку не получится – в холодильнике она простоит не дольше 3-х дней.

Что можно приготовить с такой соленой закуской, решайте сами. По праздникам мне очень нравится добавлять ее в закусочный торт «Наполеон» или начинять блины.

Посол рыбы

4.1. Виды посола

Существуют основные и наиболее распространенные виды посола для сельди п/п – это тузлучный посол и прямой посол сельди в банке.

Тузлучный посол — рыбу солят в заранее приготовленном посольном растворе (соль с добавлением других компонентов).

Преимущества:Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. В процессе посола оттягивается кровь и когда такая сельдь в упаковке имеет хороший товарный вид.

Преимуществом прямого посола в банке является его простота, технологичность, уменьшение трудозатрат, что имеет больший экономический эффект, чем первый способ.

Таблица №1 — Рецептура посольного раствора

Приготовить посольный раствор. Подготавливаем тузлук для посола. Тщательно размешиваем соль в воде до полного растворения, плотность тузлука определяем при помощи ареометра.

Залить в посольную емкость тузлук р=1,2г/см³.

Взвесить сахар и размешать его в тузлуке.

Перемешивая, влить в ванну 10% р-р консерванта.

Посольный раствор перемешать.

Соотношение рыбы и посольного раствора 1:1.

Загрузить сельдь в посольную емкость и положить прижимную решетку или гнёт. Направить ванну в посольное отделение с температурой 0÷ 5◦С.

Тара для посола: ящики рыбные V=50л, ванны изотермические с прижимными решетками V=460л. Загрузка 20 и 200кг соответственно.

Продолжительность посола – 24-36 часов, кантование 1 раз в смену (12 часов). По истечении времени сельдь достать из посольной емкости, промыть слабым тузлуком р=1,03 г/см3 или проточной водой.

Затем направить соленый п/ф на разделку или фасовку.

Таблица №2 — Прямой посол сельди в банке

Процесс фасовки и посола

• Приготовить посольный раствор (см. таблицу 3).
• Чистую, дефростированную до температуры 5°÷ 8°С сельдь уложить в банку спинкой вверх в соотношении 80:20. Колебания веса сельди в банке массой нетто 1300г допускаются в пределах от 1000г до 1070 г сельди.
• Подготовить соль помола №3.
• Подготовить смесь специй. Лавровый лист и кориандр зерно можно положить целиком для привлекательного внешнего вида. Смесь специй можно сделать самостоятельно (таблица №4) или купить готовую.
• После укладки сельди в банку добавить соль и специи.
• Залить мерником посольный раствор.
• Укупорить банки и упаковать в коробки.
• Коробки с сельдью направить в камеру созревания.

Таблица№3 – Приготовление посольного раствора

Таблица №4- Смесь для сельди пряного посола

Приготовление смеси пряностей производят на электрической перцемолке. Все компоненты тонко измельчают и смешивают, расфасовывают по пакетам и хранят в сухом месте. В процессе приготовления смеси одевать респиратор или марлевую повязку для защиты органов дыхания.

Приготовление специй самостоятельно выгоднее, чем покупка готовой. Но также следует помнить, что специи являются средой для развития плесеней, дрожжей, микроорганизмов. Добавляя такие специи в банку можно обсеменить продукт. Поэтому целесообразнее выбирать смеси пряностей, которые прошли стерилизацию или рудуризацию.

Процесс посола и созревания «Сельди пряного посола»

Посол и созревание происходит в течение 5- 7 суток. Во время созревания банки с сельдью нужно кантовать 2 раза.

Температура в помещении, где проходит созревание 6°- 8°С.

Конечная соленость сельди в готовой продукции 6,0%.

Для проверки готовности рыбы нужно взять пробу из рыбы. Для этого берем рыбу и перпендикулярно средней линии из середины вырезаем кусок толщиной 2-3 см.

Далее можно определить готовность путем дегустации или путем титрования (по ГОСТ 27207-87). Соленость рыбы должна быть в пределах 2,5-3%.

Потери при тузлучном посоле до 1%. Чаще всего потери при тузлучном посоле не наблюдаются.

Содержание:

Икра горбуши во основном солится, но можно её и пожарить. Правда, если просто положить её на сковородку, то получится жёстко и не слишком привлекательно, тем более, что икринки при жарении побелеют и потеряют свою яркость.

Но просто нужно уметь готовить икру горбуши – и Вы от неё не оторвётесь, даже если он пожарена. Вот несколько рецептов.

↑ Котлетки из икры горбуши с майонезом

— 2 головки лука репчатого

— 3 ст л майонеза (или 50г)

— масло растительное для жарения

1. Извлекаем икру из ястыков, чистим от остатков плёнок.

2. Смешиваем майонез и яйца с мукой, добавляем к икре, солим и тщательно перемешиваем.

3. Ставим на огонь сковородку, наливаем побольше масла, разогреваем до требуемой температуры.

4. Формуем плоские котлетки и жарим, чтобы кипели в масле. На один бочок достаточно 2-3 минуты.

5. Вынув очередную котлетку, снимаем с неё лишний жир бумажным полотенцем. Пожарив последнюю, выкладываем на тарелку и несём к столу.

↑ Лепёшки из икры горбуши с зелёным луком и яйцами

— 100 г лука зелёного

— масло растительное для жарения

1. Извлекаем икру из ястыков, чистим от остатков плёнок.

2. Смешиваем икру с яйцами и мукой, солим и тщательно перемешиваем.

3. Зелёный лук, вымыв и мелко порезав, добавляем к смеси остальных ингредиентов.

4. Ставим на огонь сковородку, наливаем немного масла, разогреваем до требуемой температуры.

5. Жарим лепёшки – 2 минуты на одну сторону, затем переворачиваем и отводим 2 минуты на другую. Лепёшки получатся светлыми, потому что икринки прожарятся и побелеют.