С пельменями, конечно, много мороки. Но зато их можно заготовить впрок и заморозить. Пельмени хранятся в морозильнике до трех месяцев, не теряя при этом ни вкусовых, ни питательных свойств. Для любой работающей мамы наличие пельменей в морозильнике — это настоящая палочка-выручалочка, сколько времени можно сэкономить на приготовлении ужина.

А еще можно провести уютный семейный вечер и лепить их всем вместе за неспешными разговорами. Это занятие, каки любая лепка, развивает мелку моторику, не говоря уж о том, что дети ощущают свою значимость, помогая родителям в таком серьезном деле, как приготовление обеда. С какой стороны ни посмотри, одна польза! А вот как сделать пельмени по-настоящему вкусными, мы сейчас и расскажем.

Лук отправляйте в блендер

Можно, конечно, прокрутить лук в мясорубке вместе с фаршем, но дети капризны и, обнаружив в еде кусочки лука, могут объявить бойкот ужину. Однако, лук король кухни и без него не обойтись. Одну небольшую луковку очистите, порежьте на 4 части и перемелите в блендере с небольшим количеством (буквально столовая ложка) воды. У вас получится однородное луковое пюре, которое даст необходимый вкус и аромат, но ни один ребенок даже с лупой не найдет в фарше лука! Вместе с луком можно перемолоть и свежий укроп или добавить в фарш немного сушеного.

Тема фарша раскрыта! Как сделать правильный фарш

С чего начать приготовление очень вкусных домашних пельменей? Начинка

Конечно же, с приготовления фарша для них! Мы для этого использовали говядину. Чтобы пельмени получились сочными, в мясо при прокрутке необходимо добавить немного размоченного хлеба, 1-2 луковицы и головку чеснока. В мясорубке его необходимо прокрутить два раза!

Конечно, можно использовать и покупной фарш, но тогда ищите проверенный или же дома прокручивайте его вместе с хлебом, луком и чесноком. Итак, для приготовления изумительно вкусных домашних пельменей возьмите следующие ингредиенты:

• Фарш из говядины — 2 кг
• Мука — 1,4 кг
• Вода — 850 мл
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Шаг 1. Делаем фарш из говядины или покупаем готовый в магазине. Солим и перчим его по вкусу. Если он у вас лежал в морозилке, лучше на ночь оставьте его размораживаться при комнатной температуре. Тогда с утра уже сможете налепить пельменей!

Шаг 2. Делаем из фарша красивые шарики небольшого размера.

На самом деле муж меня за это отругал! Сказал, что для ручной лепки никаких мясных шариков катать не нужно, поскольку удобнее каждый кругляш из теста наполнять фаршем с помощью чайной ложки, чтобы не ошибиться с размером. Но поскольку делаем мы их очень редко, тем более без пельменницы, то я об этом подзабыла. И в итоге проделала хоть и лишнюю, но довольно монотонную медитативную работу, которая очень успокаивает в разгар предновогодней суеты)))

Добавляйте муку в тесто небольшими порциями.

Соедините в миске стакан воды, одно яйцо и половинку чайной ложки соли. Как следует перемешайте смесь, а уж потом по понемножку, буквально по 2 столовые ложки добавляйте муку и сразу вымешивайте до однородности. Потом еще немного муки, и снова вымешать, и так пока вся мука не окажется в тесте. Оно к этому моменту станет эластичным, будет легко отставать от рук, которыми вы начнете его месить, когда ложка перестанет справляться. По консистенции будет напоминать теплый, размятый пластилин. Отправьте его на 10 минут в холодильник, где его уже дожидается фарш, пусть тоже «схватится».

Как приготовить фарш для пельменей из свинины?

Необходимо подготовить 500 г мяса, которое тщательно промывается под проточной водой, а затем нарезается на кусочки. После этого нужно измельчить его на мясорубке.

На заметку! Рекомендуется использовать крупную сетку, перевернув мясо дважды. Если перекрутить его слишком мелко, получится пюреобразная масса, которая не подходит для приготовления пельменей.

Далее кладутся такие ингредиенты: соль, перец, репчатый лук, натертый на мелкой терке. Встречаются хозяйки, добавляющие в фарш сало, которое прокручивается на мясорубке или нарезается мелкими кубиками. Иногда кладут кориандр или имбирь. В данном случае стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Когда все компоненты будут тщательно перемешаны, можно готовить тесто.

На заметку! Следует уделить особое внимание добавлению соли, если продукт пересолить, можно испортить все блюдо.

Особенности лепки пельменей

Как налепить пельмени дома быстро? Практика показывает, что данный процесс может занимать как много, так и очень мало времени. Для того чтобы все изделия получились одинаковыми по размеру, лучше всего раскатывать большой пласт теста толщиной около 1,5-2 мм, из которого при помощи стакана или специальной формы будут вырезаться круги – сочни.

После того как сочни будут готовы, следует заложить в каждый из них небольшое количество приготовленной начинки, сложить тесто пополам и защипать кончики, сформировав изделие в форме полумесяца. После этого два кончика изделия следует защипать между собой так, чтобы готовый пельмень напоминал по своей форме ушко.

Большой ошибкой многих начинающих кулинаров является то, что они, желая сократить время приготовления блюда, стараются приготовить крупные изделия. Стоит понимать, что их неудобно есть, да и процесс их варки будет более продолжительным.

Как есть пельмени

Вопреки всем традициям, пельмени лучше всего есть не вилкой, а ложкой – в этом случае из них не вытекает сок. В Японии и Китае данное блюдо вообще употребляется с использованием палочек.

Подавать данное блюдо можно как с бульоном, в котором варились изделия, так и в чистом виде. Во втором случае к пельменям рекомендуется подать соус или сметану.

Как варить пельмени

Немалое количество вопросов вызывает процесс варки пельменей. Как правильно осуществлять его?

Варку пельменей лучше всего производить в воде, кипящей на медленном огне. Сбрасывать изделия необходимо в подсоленную воду. Что касается продолжительности варки изделий, то она составляет около 5-10 минут с того момента, как они поднимутся на поверхность, в зависимости от того, с замороженными или свежими пельменями имеют дело.

Для того чтобы в процессе варки пельмени не слиплись между собой, в воду надо добавить небольшое количество растительного масла. Также важно контролировать объем воды: ее должно быть в 4 раза больше, чем самих изделий.

Для придания особенного вкуса готовым изделиям в бульон необходимо добавлять ароматные специи. В качестве таковых можно использовать перец горошком или молотую пряность, лавровый лист, укроп, сушеную гвоздику.

Как приготовить фарш для пельменей из свинины и курицы?

Для приготовления вкусной мясной начинки нужно взять следующие ингредиенты:

• свиная мякоть – 300 г;
• куриное филе – 300 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• специи – по вкусу;
• лук – 2 головки.

Мясо промывается, нарезается на несколько частей, лук измельчается кубиками. Все ингредиенты прокручиваются на мясорубке. Затем продукт подсаливается, добавляются специи, все перемешивается.

На заметку! Считается, что начинка для пельменей получится вкуснее и лучше по качеству, если долго и тщательно вымешивать ее.

Трудно ответить, какой должен быть состав у настоящего пельменного фарша. Не имеет значения, из чего он сделан и сколько соли или специй в него добавлено. Главное, чтобы его вкус пришелся по душе. Одни предпочитают использовать говядину, другие выбирают свинину, курицу или другие ингредиенты. Независимо от того, какой рецепт взят на вооружение, нужно вложить в процесс приготовления частичку души, и тогда блюдо удастся на славу.

Лепка с помощью ручной пельменницы

Наверняка в вашем доме есть пельменница, представленная в виде простой круглой конструкции с дырочками. Именно ее можно использовать для создания вкусных и красивых домашних пельменей.

Для того чтобы слепить пельмешки при помощи ручной пельменницы, следует раскатать большой пласт теста и уложить его на неровную сторону формы, обильно посыпанной мукой. Далее следует слегка придавить тесто так, чтобы на его поверхности образовались мягкие впадинки – в каждую из них нужно заложить небольшое количество фарша.

Далее нужно раскатать еще один тонкий пласт теста. При этом следует сделать так, чтобы с одной стороны он остался липким, а с другой был немного притрушен мукой. Липкой стороной данный пласт нужно уложить на форму, хорошенько придавливая ее так, чтобы половинки склеились между собой. Теперь поверх формы надо пройтись скалкой, раскатывая сначала среднюю часть, постепенно продвигаясь к концам. Перевернув, форму надо потрясти – из нее выпадут готовые пельмешки.

Как сделать вкусные пельмешки без спешки из 1 кг мяса

Я начала с теста. Соединила вместе молоко и воду. В данном случае я предпочитаю брать продукты комнатной температуры. Добавила соль и размешала венчиком до растворения.

Следом просеяла муку. Можно добавлять не сразу всю, а постепенно или, по крайней мере, немного меньше заявленного количества. Ведь клейковина у пшеницы разная, за счёт чего и количество муки при замесе может варьироваться.

Замесила ком теста, выложила его из тазика на разделочную доску и хорошо вымесила в течение 7-10 минут. Шар теста к этому времени стал упругим. Отправила его в пищевой пакет и оставила лежать на столе, отдыхать, пока я занимаюсь фаршем.

Как я уже писала выше, мой рецепт домашних пельменей с фаршем предполагает использование двух видов мяса — свинины и говядины. По-моему, они отлично дополняют друг друга. Я промыла всё мясо прохладной проточной водой, обсушила полотенцем и порезала кусочками. Лук тоже нарезала произвольно.

Пропустила всё вместе через мясорубку. Мне больше нравится запускать сразу и мясо, и лук, так лучше прокручивается, особенно, в механических агрегатах. Так как в этот раз я делала фарш на старой мясорубке, то пропустила фарш через среднюю насадку дважды.

К фаршу добавила соль, универсальную приправу и свежемолотую смесь перцев.

Тщательно вымесила фарш до однородности и отбила его кулаком.

Вернулась к тесту. Если его правильно вымесить, то после «отдыха» оно будет плотным и эластичным.

Часть теста раскатала в пласт. Толщину регулируйте самостоятельно по желанию — кто-то любит тоньше тесто и больше начинки, кто-то наоборот. Вырезала стаканом с острым краем кружочки из теста.

Фарш скатала небольшими шариками и выложила в центр каждого кружка теста.

Сделала традиционный для пельменей защип — сначала соединила свободные концы теста в вареник, а затем свела и слепила его кончики между собой, образуя «медвежье ушко».

Традиционно часть заморозила, убрав на присыпанном мукой поддоне в морозильную камеру. А часть сразу же отварила. Для этого довела до кипения воду. Посолила её, пустила лавровые листики, горошины душистого перца, зонтик гвоздики. Можно влить немного подсолнечного масла — так пельмени не слипнутся между собой. Размешивая воду и делая кратер, запустила пельмешки. Варила, периодически аккуратно помешивая, в течение минут 5-ти после всплытия.

Подать можно без бульона. Например, со сметаной или майонезом. Мы любим со сливочным маслом.

А можно и с бульоном! Так мы делаем чаще, ведь бульон с домашних пельмешек такой вкусный и ароматный! Он никогда не сравнится с тем, который получается при отваривании магазинного полуфабриката.

Сохраняйте этот рецепт домашних пельменей с фаршем себе куда удобно — в закладки браузера или на стену в любой соцсети. И готовьте для своих родных с любовью! Кормите их только вкусными-вкусными и ароматными-ароматными пельмешками!..

Вспомогательные ингредиенты для дополнения вкуса фарша

Кроме специй, стоит использовать и дополнительные ингредиенты, которые сделают начинку более нежной и разнообразной по вкусовым качествам. Важно помнить, что дополнительные продукты должны составлять примерно 1/5 часть от всего объема начинки.

Вкусным фарш для пельменей из говядины получится, если добавить такие продукты:

1. Лук порей или крымский.
2. Чеснок в минимальном количестве актуален для любителей остроты.
3. Разнообразную зелень, которая сделает вкус начинки более свежим и легким.
4. Тертые овощи (иногда): картофель, кабачки, редьку, тыкву.
5. Свежие или маринованные грибы.

Важно подбирать компоненты для фарша так, чтобы начинка в результате получилась нежной, а при первой пробе пельменей можно было определить его состав.

Фарш для настоящих сибирских пельменей

Настоящие сибирские пельмени готовятся из трех сортов мяса и имеют свои тонкости, благодаря которым начинка всегда получается очень сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• 300 г свинины;
• 300 г говядины;
• 300 г баранины;
• 3 луковицы;
• 300 г капусты;
• 3 дольки чеснока;
• соль, перец;
• колотый лед.

Приготовление:

1. Чеснок раздавите прессом.
2. Мясо, лук и капусту заложите вместе в чашу мясорубки и измельчите, пропустив через нее 3-4 раза.
3. Массу посолите, поперчите и тщательно вымешайте руками.
4. Далее добавьте расколотый на небольшие кусочки лед, еще раз все быстро вымешайте и сразу выкладывайте начинку на тесто.
5. Лед хорошо охлаждает фарш, благодаря чему становится легче формовать начинку, а готовые пельмени получаются очень сочными.
6. Если вы не боитесь кулинарных экспериментов и цените необычные вкусы привычных блюд, то вместо колотого льда можете использовать замороженный сок клюквы, брусники или голубики. Эти ингредиенты сделают вкус готовых изделий очень необычным и пикантным.

Теперь в вашей кулинарной книге наверняка появятся новые способы приготовления «настоящего» фарша для домашних пельменей. Да, на их реализацию придется потратить немало времени, но поверьте: попробовав пельмени, сделанные вами с душой, с вкусным и сочным содержимым, ваши домочадцы (да и вы тоже) раз и навсегда откажутся от магазинных аналогов.

Классический рецепт начинки из говядины и свинины

Состав продуктов:

• говядина — 500 гр.
• свинина -500 гр.
• лук репчатый — 250 гр.
• чеснок — 50 — гр.
• вода — 150 гр.
• соль — 20 гр.
• перец — 3-5 гр.

Как приготовить фарш:

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Как правильно лепить пельмени руками

Описать процесс довольно сложно, но в первую очередь нужно раскатать тесто. Сразу все не раскатывайте, а возьмите ¼ часть. Должна получиться лепешка толщиной в 2-3 мм.

Далее вырезаем кружочки, для чего я использую довольно большую рюмку.

На вырезанные кружочки укладываем фарш (примерно 1 чайную ложку без горки). Но тут все зависит от того, какого размера кружочки. Попробуйте сделать сначала один пельмешек и, если он получился без пустот и не разорвался, доза фарша нормальная.

Еще рецепты на нашем сайте: Свинина с ананасами по-китайски: рецепт пошаговый с фото

Чтобы слепить пельмень, нужно тесто сложить вдвое (фарш внутри), слепить сначала края, а затем кончики. Все, пельмешек готов.

Осталось включить интересное кино и продолжить лепку. Дело это хорошее, но довольно «нудное». Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать пельменницу «лентяйку».